Les Spécialistes

Les Potages

Les Entrees

Desserts

Les Plats Principaux

Les Soupes

Dans la cuisine turque, le commencement d’une table joviale se fait par la dégustation des soupes nourrissantes. Les soupes préparées à partir de diverses recettes avec de la viande, du poulet, des légumes ou des céréales sont d’une caractéristique à définir la qualité des plats.

Dégustées dans toutes les périodes de la journée, les soupes sont préparées chaud ou froid selon les préférences. Les soupes faites avec des ingrédients tout à fait naturels peuvent devenir même une ventrée autonome.

Parmi les soupes succulentes on peut citer « Tarhana », « Yayla », « Mercimek », « Ezo Gelin », « Yuvalama », « Sütlü Mısır Unu » ve « Ayran Aşı ».

Les Plats à l’huile d’olive

Occupant une grande place dans culture de la cuisine turque, les plats à l’huile d’olive dont il est possible de trouver les genres diversifiés dans la région d’Egée et de la Méditerranée sont les assureurs d’une bonne santé à côté de leurs saveurs exceptionnelles.

Les plats à l’huile d’olive sont généralement servis froid ; on peut les prendre comme hors d’œuvre ou bien comme plats principaux.

Vous pouvez découvrir plein de genre de plats à l’huile d’olive parmi lesquels il est possible de citer : « Sarma », « Barbunya », « Fasulye », « Dolma », « Enginar », « Börülce ».

Les Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont les éléments indispensables des petits déjeuners et des heures de casse-croûte propres à l’Anatolie ; c’est pourquoi elles occupent une place importante dans les recettes.

Les repas préparés avec des pâtes, simples ou enrichis avec des légumes et de la viande peuvent être consommés pendant toutes les périodes de la journée puisqu’ils sont croustillants ou tendres.

Parmi les pâtes alimentaires à déguster on peut citer le « mantı » populaire de Kayseri, ainsi que des genres comme « börek », « gözleme », « poğaça », « pişi », « kete », « katmer », « simit » etc.

L’élément essentiel de la culture gastronomique turque c’est évidemment le pain. Plusieurs genres de pain sont classifiés et produits d’après les régions.

Le pain blanc est le genre de pain le plus consommé dans les foyers turcs. Parmi les genres de pain il est possible de citer le « pain de maïs », le « pain de Trabzon », le « pain d’orge » ou « de seigle », le « pide », le « bazlama », le pain de « tandır » ; il y a encore des saveurs régionales ajoutées à la production du pain comme le « pain à la bette », « pain à l’anchois » ou « pain au poireau ». Le pain en tant qu’élément indispensable de la cuisine turque, est également un ingrédient du « köfte »(ou « kefta ») et même du dessert.

Les Kebabs

Préparés avec des techniques et des épices différentes, les kebabs sont peut-être les « viandes grillées » les plus demandées par le public parmi les autres plats de la cuisine turque. En général, on prépare les kebabs sur des grils de feu de charbon ou de bois et on utilise fréquemment de la viande du mouton, du veau ou du poulet.

Les kebabs sont également servis avec des sauces ou en forme de soupe ; la variété des kebabs fait de ces saveurs les éléments indispensables des tables.

Parmi les kebabs à déguster dans plusieurs restaurants turc on peut citer : « İskender », « Adana », « Urfa », « Beyti », « avcı », « çökertme », « cağ », « orman », « incik », « istim », « kaburga », « testi », « kuyu », « kıyma », « kâğıt », « Yörük » etc.

Les Pilafs

Les pilafs qui sont très importants aussi dans la cuisine turque sont préparés par divers procédés. Etant pour certains repas des ingrédients de base, les pilafs sont presque toujours présents sur les tables.

On comprend la qualité d’un pilaf préparé soit simple soit avec de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes par ses grains bouillis d’une manière raffinée.

Il est possible de voir dans la cuisine anatolienne des variétés authentiques du pilaf : le riz pilaf, le pilaf au safran, le pilaf de « perde », le pilaf aux légumes, le pilaf aux fruits secs.

Les Produits maritimes

Entourée des trois côtés par les eaux et possédant assez de lacs, la Turquie dispose d’une cuisine très répandue due à la variété des produits maritimes.

Les produits maritimes montrant des divergences de style au Nord et au Sud du pays forment de riches recettes dans la cuisine turque.

Enrichis avec des légumes, des plantes herbacées et des épices, les produits maritimes sont utilisés dans les soupes, dans les salades et dans les pâtes aussi. La préparation des produits maritimes se fait soit en grillade, en fumigation, en cuisson ; les produits maritimes, particulièrement les fruits de mer peuvent également servir de hors d’œuvre pour plusieurs plats.

Parmi les produits maritimes consommés on peut compter par exemple la soupe de poisson, le maquereau aux légumes, le pilaf à l’anchois (« hamsili pilav »), la truite enfournée, sauté des moules, le poulpe gratiné, le calamar farci, la daurade gratinée.

Les Entrées

Ornant les grandes tables des familles ou des amis autour desquelles se réalise des causeries, les entrées se montrent presque dans toutes les régions de l’Anatolie par de riches variétés.

Des dizaines de recettes impliquant des entrées préparées en cuisson, en braisage, avec du yaourt ou avec du sauce agrémentent la cuisine turque.

Parmi les entrées les plus connues on peut citerle « acılı ezme », « haydari », « fava », « pilaki », « cacık », « şakşuka », « yoğurtlu kızartma », « kırmızı biber sarması », « mücver » et « piyaz ».

Les Epices

Evoluant depuis des siècles avec des recettes variées, la cuisine turque montre aussi des particularités grâce aux épices. Les épices obtenues des végétaux, des graines ou des fruits d’arbre sont des substances importantes pour l’assaisonnement des mets.

Le poivre spécial de Şanlıurfa dit « İsot », les poivres rouges ou moulus, le thym et la menthe ramassés aux pieds des montagnes, la cannelle avec son odeur très agréable, l’aneth, le sumac qui est indispensable pour le « Mantı », encore des dizaines d’épice comme le piment de la Jamaïque et le gingembre déterminent les caractéristiques et le goût des plats.

Les Desserts

L’un des domaines les plus réussis de la culture gastronomique turque est sans aucun doute le dessert à la turque. Les desserts dont les ingrédients sont choisis des produits naturels, à l’instar des légumineuses ou des fruits sont préparés soit à base de lait, de sorbet ou en pâte.

Les desserts servis à la fin des plats principaux lors des tables de famille ou entre amis peuvent être aussi accompagnés de thé ou de café.

Des saveurs de dessert comme le « baklava », le « kadayıf », le « fıstık sarma », le « aşure », le « sütlaç », le « kaymaklı künefe », le « kazandibi », le « revani » marqueront des moments délicieux inoubliables.

Les Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont les éléments indispensables des petits déjeuners et des heures de casse-croûte propres à l’Anatolie ; c’est pourquoi elles occupent une place importante dans les recettes.

Les repas préparés avec des pâtes, simples ou enrichis avec des légumes et de la viande peuvent être consommés pendant toutes les périodes de la journée puisqu’ils sont croustillants ou tendres.

Parmi les pâtes alimentaires à déguster on peut citer le « mantı » populaire de Kayseri, ainsi que des genres comme « börek », « gözleme », « poğaça », « pişi », « kete », « katmer », « simit » etc.

L’élément essentiel de la culture gastronomique turque c’est évidemment le pain. Plusieurs genres de pain sont classifiés et produits d’après les régions.

Le pain blanc est le genre de pain le plus consommé dans les foyers turcs. Parmi les genres de pain il est possible de citer le « pain de maïs », le « pain de Trabzon », le « pain d’orge » ou « de seigle », le « pide », le « bazlama », le pain de « tandır » ; il y a encore des saveurs régionales ajoutées à la production du pain comme le « pain à la bette », « pain à l’anchois » ou « pain au poireau ». Le pain en tant qu’élément indispensable de la cuisine turque, est également un ingrédient du « köfte »(ou « kefta ») et même du dessert.

Les Plats à l’huile d’olive

Occupant une grande place dans culture de la cuisine turque, les plats à l’huile d’olive dont il est possible de trouver les genres diversifiés dans la région d’Egée et de la Méditerranée sont les assureurs d’une bonne santé à côté de leurs saveurs exceptionnelles.

Les plats à l’huile d’olive sont généralement servis froid ; on peut les prendre comme hors d’œuvre ou bien comme plats principaux.

Vous pouvez découvrir plein de genre de plats à l’huile d’olive parmi lesquels il est possible de citer : « Sarma », « Barbunya », « Fasulye », « Dolma », « Enginar », « Börülce ».

À partir du 01.01.2016

Polygone.info fait des émissions sur internet, laïque, démocratique et apolitique. Leurs émissions a pour objectif de promouvoir l’amitié entre les Turcs et les Français, de favoriser les liens entre les deux communautés, les deux pays, en organisant des activités et des rencontres : culturelles, sociales, amicales et récréatives.

Polygone.info