Les Soupes
Dans la cuisine turque, le commencement d’une table joviale se fait par la dégustation des soupes nourrissantes. Les soupes préparées à partir de diverses recettes avec de la viande, du poulet, des légumes ou des céréales sont d’une caractéristique à définir la qualité des plats.
Dégustées dans toutes les périodes de la journée, les soupes sont préparées chaud ou froid selon les préférences. Les soupes faites avec des ingrédients tout à fait naturels peuvent devenir même une ventrée autonome.
Parmi les soupes succulentes on peut citer « Tarhana », « Yayla », « Mercimek », « Ezo Gelin », « Yuvalama », « Sütlü Mısır Unu » ve « Ayran Aşı ».
Les Plats à l’huile d’olive
Occupant une grande place dans culture de la cuisine turque, les plats à l’huile d’olive dont il est possible de trouver les genres diversifiés dans la région d’Egée et de la Méditerranée sont les assureurs d’une bonne santé à côté de leurs saveurs exceptionnelles.
Les plats à l’huile d’olive sont généralement servis froid ; on peut les prendre comme hors d’œuvre ou bien comme plats principaux.
Vous pouvez découvrir plein de genre de plats à l’huile d’olive parmi lesquels il est possible de citer : « Sarma », « Barbunya », « Fasulye », « Dolma », « Enginar », « Börülce ».
Les Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont les éléments indispensables des petits déjeuners et des heures de casse-croûte propres à l’Anatolie ; c’est pourquoi elles occupent une place importante dans les recettes.
Les repas préparés avec des pâtes, simples ou enrichis avec des légumes et de la viande peuvent être consommés pendant toutes les périodes de la journée puisqu’ils sont croustillants ou tendres.
Parmi les pâtes alimentaires à déguster on peut citer le « mantı » populaire de Kayseri, ainsi que des genres comme « börek », « gözleme », « poğaça », « pişi », « kete », « katmer », « simit » etc.
L’élément essentiel de la culture gastronomique turque c’est évidemment le pain. Plusieurs genres de pain sont classifiés et produits d’après les régions.
Le pain blanc est le genre de pain le plus consommé dans les foyers turcs. Parmi les genres de pain il est possible de citer le « pain de maïs », le « pain de Trabzon », le « pain d’orge » ou « de seigle », le « pide », le « bazlama », le pain de « tandır » ; il y a encore des saveurs régionales ajoutées à la production du pain comme le « pain à la bette », « pain à l’anchois » ou « pain au poireau ». Le pain en tant qu’élément indispensable de la cuisine turque, est également un ingrédient du « köfte »(ou « kefta ») et même du dessert.
Les Kebabs
Préparés avec des techniques et des épices différentes, les kebabs sont peut-être les « viandes grillées » les plus demandées par le public parmi les autres plats de la cuisine turque. En général, on prépare les kebabs sur des grils de feu de charbon ou de bois et on utilise fréquemment de la viande du mouton, du veau ou du poulet.
Les kebabs sont également servis avec des sauces ou en forme de soupe ; la variété des kebabs fait de ces saveurs les éléments indispensables des tables.
Parmi les kebabs à déguster dans plusieurs restaurants turc on peut citer : « İskender », « Adana », « Urfa », « Beyti », « avcı », « çökertme », « cağ », « orman », « incik », « istim », « kaburga », « testi », « kuyu », « kıyma », « kâğıt », « Yörük » etc.
Les Pilafs
Les pilafs qui sont très importants aussi dans la cuisine turque sont préparés par divers procédés. Etant pour certains repas des ingrédients de base, les pilafs sont presque toujours présents sur les tables.
On comprend la qualité d’un pilaf préparé soit simple soit avec de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes par ses grains bouillis d’une manière raffinée.
Il est possible de voir dans la cuisine anatolienne des variétés authentiques du pilaf : le riz pilaf, le pilaf au safran, le pilaf de « perde », le pilaf aux légumes, le pilaf aux fruits secs.
Les Produits maritimes
Entourée des trois côtés par les eaux et possédant assez de lacs, la Turquie dispose d’une cuisine très répandue due à la variété des produits maritimes.
Les produits maritimes montrant des divergences de style au Nord et au Sud du pays forment de riches recettes dans la cuisine turque.
Enrichis avec des légumes, des plantes herbacées et des épices, les produits maritimes sont utilisés dans les soupes, dans les salades et dans les pâtes aussi. La préparation des produits maritimes se fait soit en grillade, en fumigation, en cuisson ; les produits maritimes, particulièrement les fruits de mer peuvent également servir de hors d’œuvre pour plusieurs plats.
Parmi les produits maritimes consommés on peut compter par exemple la soupe de poisson, le maquereau aux légumes, le pilaf à l’anchois (« hamsili pilav »), la truite enfournée, sauté des moules, le poulpe gratiné, le calamar farci, la daurade gratinée.
Les Entrées
Ornant les grandes tables des familles ou des amis autour desquelles se réalise des causeries, les entrées se montrent presque dans toutes les régions de l’Anatolie par de riches variétés.
Des dizaines de recettes impliquant des entrées préparées en cuisson, en braisage, avec du yaourt ou avec du sauce agrémentent la cuisine turque.
Parmi les entrées les plus connues on peut citerle « acılı ezme », « haydari », « fava », « pilaki », « cacık », « şakşuka », « yoğurtlu kızartma », « kırmızı biber sarması », « mücver » et « piyaz ».
Les Epices
Evoluant depuis des siècles avec des recettes variées, la cuisine turque montre aussi des particularités grâce aux épices. Les épices obtenues des végétaux, des graines ou des fruits d’arbre sont des substances importantes pour l’assaisonnement des mets.
Le poivre spécial de Şanlıurfa dit « İsot », les poivres rouges ou moulus, le thym et la menthe ramassés aux pieds des montagnes, la cannelle avec son odeur très agréable, l’aneth, le sumac qui est indispensable pour le « Mantı », encore des dizaines d’épice comme le piment de la Jamaïque et le gingembre déterminent les caractéristiques et le goût des plats.
Les Desserts
L’un des domaines les plus réussis de la culture gastronomique turque est sans aucun doute le dessert à la turque. Les desserts dont les ingrédients sont choisis des produits naturels, à l’instar des légumineuses ou des fruits sont préparés soit à base de lait, de sorbet ou en pâte.
Les desserts servis à la fin des plats principaux lors des tables de famille ou entre amis peuvent être aussi accompagnés de thé ou de café.
Des saveurs de dessert comme le « baklava », le « kadayıf », le « fıstık sarma », le « aşure », le « sütlaç », le « kaymaklı künefe », le « kazandibi », le « revani » marqueront des moments délicieux inoubliables.
Les Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont les éléments indispensables des petits déjeuners et des heures de casse-croûte propres à l’Anatolie ; c’est pourquoi elles occupent une place importante dans les recettes.
Les repas préparés avec des pâtes, simples ou enrichis avec des légumes et de la viande peuvent être consommés pendant toutes les périodes de la journée puisqu’ils sont croustillants ou tendres.
Parmi les pâtes alimentaires à déguster on peut citer le « mantı » populaire de Kayseri, ainsi que des genres comme « börek », « gözleme », « poğaça », « pişi », « kete », « katmer », « simit » etc.
L’élément essentiel de la culture gastronomique turque c’est évidemment le pain. Plusieurs genres de pain sont classifiés et produits d’après les régions.
Le pain blanc est le genre de pain le plus consommé dans les foyers turcs. Parmi les genres de pain il est possible de citer le « pain de maïs », le « pain de Trabzon », le « pain d’orge » ou « de seigle », le « pide », le « bazlama », le pain de « tandır » ; il y a encore des saveurs régionales ajoutées à la production du pain comme le « pain à la bette », « pain à l’anchois » ou « pain au poireau ». Le pain en tant qu’élément indispensable de la cuisine turque, est également un ingrédient du « köfte »(ou « kefta ») et même du dessert.
Les Plats à l’huile d’olive
Occupant une grande place dans culture de la cuisine turque, les plats à l’huile d’olive dont il est possible de trouver les genres diversifiés dans la région d’Egée et de la Méditerranée sont les assureurs d’une bonne santé à côté de leurs saveurs exceptionnelles.
Les plats à l’huile d’olive sont généralement servis froid ; on peut les prendre comme hors d’œuvre ou bien comme plats principaux.
Vous pouvez découvrir plein de genre de plats à l’huile d’olive parmi lesquels il est possible de citer : « Sarma », « Barbunya », « Fasulye », « Dolma », « Enginar », « Börülce ».
Les Viandes
-Les Viandes rouges
Utilisées presque dans toutes les cuisines de la Turquie mais surtout très fréquentes à l’Est, les viandes rouges agrémentent les tables par leurs diversités succulentes.
Concernant principalement le veau, le mouton et l’agneau, les viandes rouges sont servies comme viandes enfournées, bouillies ou rôties ; toutefois les viandes rouges sont aussi utilisées dans les pâtes ou comme hors d’œuvre.
Parmi les viandes rouges à savourer, nous pouvons citer « Kaburga dolması », « sac kavurma », « etli güveç », « kuzu yahnisi ».
L’un des plats les plus appréciés des viandes rouges est le « köfte ». Ces boulettes de viande préparées avec diverses épices selon les goûts régionaux ont d’autres genres et formes à l’Est du pays ; le « çiğ köfte » ou le « içli köfte » en sont très fameux.
-Les Viandes blanches
Les viandes blanches sont les autres saveurs indispensables dans la culture gastronomique turque; c’est notamment le poulet qui vient au premier rang. Le poulet, préparé même comme dessert trouve plusieurs places dans le monde de la saveur : les soupes, les kebabs, les pilafs, les pâtes alimentaires etc.
Des plats principaux comme le « poulet enfourné », la « cuisse du poulet enroulée », le « sauté de poulet avec champignon » ou des plats secondaires comme « pilaf du poulet » ou « börek du poulet » ornent nos tables. A part, il y a l’excellent dessert fait avec du poulet appelé « tavukgöğsü ».
-Les Abats
Les abats aussi forment les éléments indispensables de la culture gastronomique turque. Les recettes des abats d’agneau, de mouton, de veau ou de poulet peuvent surprendre par leurs goûts particuliers ceux qui veulent essayer ces saveurs.
Dans certains restaurants qui ferment tard, il est possible de trouver de multiples plats d’abats tels que les « foies », la soupe dite « işkembe çorbası», et encore d’autres saveurs comme « damar tuzlama », « kokoreç ».
La Cuisine Turque
La Cuisine Turque, c’est de nos jours l’un des plus grands héritages des Turcs qui ont joué un rôle important dans l’histoire des civilisations, qui ont réalisé la première migration, qui ont transporté leurs cultures dans les territoires nouveaux et sauvegardé tous les motifs culturels.
Issue, tout au long des siècles, du mélange des cultures de différentes contrées comme l’Asie, l’Europe, le Moyen-Orient et l’Afrique ainsi que de la cuisine Seldjoukide et Ottomane, la cuisine turque implique aujourd’hui des menus relatifs à des milliers de recettes.
La Cuisine turque a commencé pour la première fois pendant les temps avant l’ère chrétienne avec l’élevage et la chasse. Aux hommes allant en chasse, les femmes au foyer préparèrent des plats appétissants à travers des essais de recette ; ainsi, elles eurent plusieurs saveurs particulières enrichies par des épices aussi.
L’élevage pour les Turcs, au temps des migrations ou au temps d’habitation établie a favorisé la découverte des produits laitiers comme les sortes de fromages, le yaourt ou l’ayran (lait fermenté). Les produits d’agriculture tels que le blé et l’orge sont des céréales essentielles de la culture gastronomique.
Evoluant pendant des siècles, la cuisine turque doit beaucoup sa forme actuelle à la cuisine Ottomane dite aussi cuisine de sérail. Cette culture impériale de la cuisine turque dont l’époque brillante est notamment le 19e siècle est de nos jours aussi vivante ; une culture gastronomique enrichie de différentes saveurs et recettes avec l’expansion de l’empire Ottoman en Asie, en Europe et en Afrique.
Avec la découverte du Nouveau Monde, certains goûts introduits dans les cuisines des pays du globe ont pénétré aussi ultérieurement la cuisine de sérail. Avec la découverte du nouveau continent, des produits comme la tomate, la sauce de tomate, l’haricot, la pomme de terre, la dinde et le cacao ont sans tardé rejoint les terres anatoliennes pour s’ajouter dans des nouvelles recettes magnifiques.
De nombreux cuisiniers ayant travaillé à l’époque ottomane dans les palais impériaux se sont inspirés de la cuisine turque pour en appliquer d’après leurs propres goûts à leurs recettes nationales ; ce qui a permis de répandre les effets de la cuisine du sérail dans divers coins du globe.
Le thé qui est une boisson indispensable dans la cuisine turque et qui est amplement consommé par les gens n’a pas cependant un passé très ancien ; le thé noir est culturellement assimilé avec son arrivée en Anatolie au 19e siècle et de nos jours il est cultivé dans la région de La Mer Noire de l’Est.
Quant au café turc, c’est une saveur dont la préparation est tout à fait propre aux Turcs. “Une tasse de café a un plaisir durant quarante ans" est une locution turque désignant l’importance de ce café spécial. Le café turc est servi également avec le lokoum turc ou avec diverses liqueurs. Le café turc est prêt à être dégusté à l’issue de la cuisson du café moulu très fin dans une cafetière spéciale appelée « cezve » ; « autant de mousse, autant de goût » est le secret du café turc.
De nos jours, la cuisine turque dominant presque toute la géographie anatolienne et évoluant de jour en jour avec de nouveaux procédés et cuisiniers bien élevés, est à vos dispositions soit dans un endroit relativement simple ou dans un restaurant assez luxueux !
La cuisine turque, disposant des saveurs très appréciées par le monde entier, continue à s’enrichir dans toutes les régions particulières de cette grande géographie. Répartie en sept régions, la Turquie vous propose dans tous ses coins des saveurs exceptionnelles avec des services privilégiés.
Les Festivals de Saveur
La cuisine turque disposant d’une variété de repas assez riche trouve son champ d’exposition à travers les festivals et les activités organisés qui permettent la rencontre des spécialités traditionnelles et modernes.
Les Journées Internationales de la Cuisine d’İstanbul vise à créer de nouveaux angles de vue en rassemblant la cuisine traditionnelle turque et celle moderne. Les chefs de cuisine du monde et les chefs de cuisine turcs partagent leurs talents et expériences lors de ce festival pour finalement créer des plats exceptionnels.
Le Festival de la Cuisine et du Tourisme de Mengen est une activité réalisée tous les mois de septembre pendant lesquels les chefs de cuisine de la ville de Bolu exposent leurs recettes rares. Ce festival qui regroupe plusieurs plats régionaux en concurrence se déroule dans une véritable ambiance de fête.
Encore plein de journées et activités de saveur attendent leurs invités intéressés pour la dégustation de nouvelles recettes.
Saveur de la Cuisine Turque
Les recettes diversifiées par des ingrédients propres à une certaine localité comprennent des genres et des saveurs exceptionnelles dont il est possible de mentionner les kebabs, les plats à l’huile d’olive, les soupes et les desserts succulents. Les plats préparés avec des légumes et des céréales cultivées dans ces terres ou avec de la viande tout naturelle du bétail forment les meilleures recettes de saveur.
Dans la cuisine turque il est possible de trouver des plats de spécialité issus de longues préparations ou bien des prêts-à-manger. Vous pouvez découvrir ces saveurs exceptionnelles même dans des coins ordinaires de la Turquie. Si vous voulez devenir parmi les invités de ces festins de saveur, cette géographie extraordinaire est prête à vous accueillir pendant les 365 jours de l’année!
Infos générale Mélange de Saveurs Restaurants Festivals
CHAQUE SEMAINE UNE RECETTE DE LA CUISINE TURQUE >>>
Méthode:
Dans un grand saladier, verser la farine et faire un puits au centre. Y déposer l'oeuf et 100ml d'eau. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène en rajoutant un petit peu d'eau si nécessaire. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'une oreille. Recouvrir d'un linge et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Pour la farce:
Dans un bol, mélanger la viande hachée et l'oignon râpé ou mixé très très fin. Saler et poivrer.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2 mm environ. A l'aide d'un couteau ou encore mieux d'une roulette pour pizza, découper la pâte en damier en faisant des carrés de 1.5 cm à 2 cm de coté environ.
Pour farcir les manti, prendre un carré de pâte. Y déposer un tout petit peu de viande hachée. Rabattre les deux cotés opposés et les 'coller' (vous pouvez mouiller un peu les bords si vous le désirez). Faites de même avec les deux autres cotés.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les mantı. Une fois que les manti commencent à remonter à la surface, les laisser 2 à 3 minutes de plus pour être sûr que la viande est bien cuite.
Préparer la sauce: Dans un grand bol, battre les yaourts. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la menthe et le paprika.
Égoutter et servir immédiatement recouvert de yaourt et de la sauce au beurre.
Note:
Vous pouvez préparer vos manti un peu en avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment des les faire cuire.
Raviolis turcs - Mantı
Les mantı sont très connus en Turquie et on en trouve de différentes formes et tailles. Je vous donne ici la recette de base avec une farce au boeuf haché.
La recette est facile et économique mais longue car les mantı sont petits et doivent être façonnés un a un donc prévoyez du temps pour le pliage.
Vous pourrez certainement trouver des manti dans vos épiceries turques habituelles. Ceux-ci sont farcis au soja et se conservent comme des pâtes. Ils n'ont pas le même goût bien sûr mais sont prêts en un rien de temps.
Ingrédients:
Pour la pâte:
325g farine
1 oeuf
1 pincée de sel
100 à 150 ml eau
Pour la farce:
150g viande hachée non grasse
1 petit oignon
sel et poivre du moulin
Pour la sauce:
4 yaourts (ou plus)
25g beurre
1 c à c menthe séchée
1/4 c à c paprika en paillettes
2016 01
CHAQUE SEMAINE UNE RECETTE DE LA CUISINE TURQUE
À partir du 01.01.2016
Polygone.info fait des émissions sur internet, laïque, démocratique et apolitique. Leurs émissions a pour objectif de promouvoir l’amitié entre les Turcs et les Français, de favoriser les liens entre les deux communautés, les deux pays, en organisant des activités et des rencontres : culturelles, sociales, amicales et récréatives.
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